Альбумін сухий яєчний білок — це незамінний інгредієнт у професійній кондитерській справі, який дозволяє отримати стабільний та передбачуваний результат у приготуванні десертів. Сухий білок ідеально підходить для приготування меренги, безе, макаронс, айсингу, кремів та інших десертів, де важлива стійка текстура та правильна структура. Завдяки зручному формату альбумін має довгий термін зберігання, легко транспортується та використовується без ризику, пов’язаного зі свіжими яйцями. Переваги:
стабільне збивання та щільна піна
ідеальний для меренги та макаронс
довгий термін зберігання
економічний у використанні
безпечний та зручний у роботі
Застосування:Альбумін використовують для:
приготування меренги (італійської, французької, швейцарської)
макаронс
айсингу та глазурі
кремів та мусів
бісквітів і десертів
Спосіб використання:Для заміни свіжого білка: 1 частина альбуміну + 7–8 частин води Залишити на 10–15 хвилин для набухання, після чого використовувати як звичайний білок.